Tomates Recheados à Caprese (Caprese Stuffed Tomatoes)

Olha, eu duvido que alguém goste de comer uma salada de folhas frescas no inverno… Eu detesto e confesso que só como legumes cozidos quando está friozinho! Por isso quero compartilhar essa receita que é uma delícia, já que o inverno está chegando no Brasil. Eu já vi desses tomates ao forno de formas diferentes num restaurante que eu gosto muito em Belo Horizonte, e como estava frio há alguns meses no Colorado, decidi fazer a minha própria versão do tomate ao forno recheado! Essa receita é do tomate recheado à Caprese (muçarela fresca, manjericão, vinagre balsâmico reduzido e castanhas de caju picadinhas), mas pode-se fazer esse tomate de diferentes formas. Algumas sugestões: calabresa, muçarela e orégano; cebola caramelizada no molho Teriyaki e muçarela; gorgonzola, nozes e alho poró… Enfim, há muitas opções e cada um pode inventar o recheio do jeito que gostar! Então, vamos à receita do Tomate ao Forno Recheado à Caprese:

Ingredientes:

  • 4 tomates médios;
  • 230 g de muçarela fresca;
  • 1/3 xícara de manjericão fresco;
  • 1/4 de xícara de castanhas de caju picadinhas;
  • Sal, pimenta do reino e azeite à gosto;
  • Vinagre balsâmico reduzido ou vinagre balsâmico à gosto.

Modo de Preparo:

Higienize os tomates devidamente e retire a “tampinha” do tomate (aquela parte com as folhas e ramo). Com uma colher, remova cuidadosamente a polpa dos tomates. Em seguida, corte o queijo em cubos e pique finamente o manjericão. Coloque nos tomates camadas de queijo, manjericão, pimenta do reino, um fio de azeite e uma pitada de sal  até rechear totalmente os tomates. Coloque os tomates numa assadeira e acrescente as castanhas por cima junto com um fio de azeite. Leve os tomates ao forno pré-aquecido a 180 °C por 10 a 15 minutos. Após assar os tomates, transfira-os cuidadosamente para pratos para servir (eu utilizei um pegador com as pontas de silicone para segurá-los e uma espátula para apoiá-los, já que os tomates amolecem no forno, podendo se desfazer na transferência para os pratos), coloque um fio de vinagre balsâmico reduzido (ou vinagre balsâmico) para finalizar e servir.

English version:

I really doubt that someone really likes fresh salad during the winter… I don’t like it, and I confess that I prefer having steamed vegetables when it is cold outside! This recipe is delicious and I have seen these stuffed tomatoes prepared differently in a restaurant that I like a lot in Belo Horizonte, and since it was cold a few months ago in Colorado, I’ll share this recipe with you. I’m showing the Caprese version in this recipe, but you can fill the tomatoes the way you’d like to (smoked sausage and mozzarella; caramelized onions in Teriyaki sauce and mozzarella; blue cheese, walnuts and leeks, among others).

Ingredients:

  • 4 medium-sized tomatoes;
  • 8 oz. of fresh mozzarella;
  • 1/3 of a cup of chopped basil;
  • 1/4 of a cup of chopped cashew;
  • Salt, black pepper and olive oil to taste;
  • Reduced balsamic vinager or balsamic vinager to taste.

How to Prepare:

Thoroughly wash the tomatoes and remove their ends (the vine region). With a spoon remove carefully the pulp of the tomatoes and in sequence cut the mozzarella in small cubes. Fill the tomatoes with layers of cheese, chopped basil, olive oil, black pepper, and salt until the tomatoes are totally filled. Pre-heat the oven at 360 °F and transfer the tomatoes to a baking pan. Add the chopped cashew and some olive oil. Bake the tomatoes for 10 to 15 minutes, and after baking the tomatoes, carefully transfer them to plates to serve (I used tongs with silicone tips to get them and a spatula to carry them to the plates, since the tomatoes are too soft after been baked). Finalize with reduced balsamic vinager (or balsamic vinager).

by Lalá

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