Penne Al Telefono (Telephone Penne)

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Sabe aquele domingão que dá vontade de fazer uma receita que é fácil e também gostosa? Pois é, essa massa de hoje tem essa cara! Aliás, tem até gostinho de domingo!!! O “Penne Al Telefono“, ou “Penne à Telefone”, tem esse nome porque tem muita muçarela derretida, onde os fios de queijo ficam parecendo fios de telefone dos antigos! Eu adaptei essa receita ao meu gosto, e ao mesmo tempo quis fazer uma receita que seja simples de ser feita, já que nem todo mundo gosta de passar o domingo cozinhando (não é o meu caso)!

Essa massa pode ser substituída por outras, nessa versão por exemplo eu substituí o parppadelle (que é tradicionalmente usado) pelo penne, simplesmente porque o molho “al Telefono” entra nos furinhos do macarrão o deixando mais saboroso.

Essa receita serve de a duas a três pessoas.

Divirtam-se!

penne-al-telefono-ingredients

Ingredientes:

  • 250 g de penne;
  • 5 dentes de alho amassados ou triturados;
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva;
  • 1 xícara (chá) de molho de tomate;
  • 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco;
  • 250 g de muçarela fresca cortada em cubinhos (muçarela de búfala é muito bem vinda nessa receita);
  • 200 g de tomate cereja ou grape cortados ao meio;
  • 1/2 xícara (chá) de manjericão fresco;
  • 1/2 xícara (chá) de Parmesão ou Grana Padano ralado;
  • 1 pitada de sal;
  • Pimenta do reino e tomilho à gosto.

Modo de Preparo:

Cozinhe o penne em água fervente com sal por 10 minutos (não coloque óleo ou azeite na água de cozimento). A massa deve ficar quase al dente, já que a finalização vai ser na frigideira com os outros ingredientes. Se utilizar outro tipo de massa, verifique nas instruções o tempo de cozimento.

Numa frigideira grande em fogo médio, refogue o alho no azeite, e em seguida acrescente o molho de tomate e o creme de leite fresco. Nesse ponto da receita a massa já deve estar cozida e escorrida (não lave a massa em água corrente, não é necessário). Acrescente a massa à base do molho já em cozimento na frigideira, acrescente a muçarela e vá misturando tudo até que a muçarela derreta e comece a formar os fios. Então junte os tomatinhos já cortados e o manjericão e deixe os tomatinhos darem uma leve murchada, mas sem cozinhá-los (um dos segredos é o frescor dos tomatinhos). Em seguida, acrescente o queijo Parmesão ou Grana Padano, o tomilho, a pimenta do reino e por último, corrija o sal.

Sirva em seguida.

Algumas dicas:

  • Não escorra totalmente a água do macarrão e não lave o macarrão antes de cozinhar. Guarde um pouco da água de cozimento, já que o amido que sai da massa muitas vezes é útil para ajudar a encorpar/hidratar o molho que está sendo preparado.

English version

Do you know those Sundays in which we want to cook an “easy to make” and delicious food? Well, today’s pasta is just like that! By the way, this pasta “tastes” like Sunday!!! “Penne Al Telefono” or “Telephone Penne”, has this name because there’s plenty of fresh mozzarella cheese, that form those wires after melting, just like the wire of an old telephone! I’ve made some adaptations to this recipe, to my own taste, and at the same time I wanted to keep it simple, since not everybody likes to spend their Sunday cooking (not me)!

This pasta can be replaced by others. In this version, for example, I replaced parppadelle (originaly used for this recipe) for penne, just because the “al Telefono” sauce gets into the penne holes, making this dish even more delicious!

This recipe serves two or three people.

Enjoy!

Ingredients:

  • 1/2 lb of penne;
  • 5 minced garlic cloves;
  • 1 tablespoon of olive oil;
  • 1 cup of tomato sauce for pasta;
  • 1/2 cup of heavy cream or double cream;
  • 8 oz of fresh mozzarella cut in small cubes;
  • 7 oz of cherry or grape tomatoes cut in half;
  • 1/2 cup of fresh basil;
  • 1/2 cup of greated Parmigiano Reggiano or Grana Padano cheese;
  • 1 pinch of salt;
  • Black pepper and thyme to taste.

How to prepare:

Cook the penne in boiling water with salt for 10 minutes (don’t add oil to the water). The pasta must be almost “al dente”, since we’ll finalize this recipe in a frying pan with the other ingredients. If you use another type of pasta, follow the instructions for cooking time.

In a large frying pan, braise the garlic with olive oil, and then add the tomato sauce and the heavy cream. At this moment, the pasta should be already cooked and drained (don’t rinse the pasta in cold water). Add the pasta to the sauce in the frying pan, then add the mozzarella and mix everything until the mozzarella melts, forming the lines. Then add the grape tomatoes and basil. The tomatoes should be slightly shriveled, but not cooked (one of the secrets is keeping the tomatoes still fresh). Next, add the Parmegiano or Grana Padano, thyme, black pepper and salt.

Serve immediately.

Some tips:

  • Don’t drain all the water used for cooking the pasta, and don’t rinse the pasta before cooking. Save some water from pasta cooking, since the starch which comes out of the pasta is very useful for thicken or hydrate the sauce.

 

by Lalá.

2 thoughts on “Penne Al Telefono (Telephone Penne)

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