Bolo de Fubá (Sweet Cornbread)

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Bolo de fubá está para mineiro assim como mineiro está para bolo de fubá. A mesma analogia pode ser feita com queijos, é claro!

Bem, há alguns anos eu descobri que nos EUA e no Canadá há uma versão parecida com o que conhecemos como “bolo de fubá” que é chamada de “cornbread” ou pão de milho. O pão de milho é muito utilizado na culinária do sul dos Estados Unidos, e geralmente é consumida com o famoso barbecue (aquele churrasco bem tradicional do sul), com chilli, com roast (carne de boi ou porco cozida por horas na crockpot), ou ainda com tamales, uma versão mexicana para a nossa pamonha salgada. Entretanto, apesar da textura e sabor serem quase idênticos, esse bolo de versão americana ou canadense é bem menos doce que o nosso delicioso bolo da versão brasileira, tornando-se na verdade um pão de milho levemente adocicado.

O bolinho de fubá vai bem com tudo, né? Cafezinho, café com leite, chá… E nele colocamos de tudo também. Além de comermos o bolo puro, podemos passar aquela manteiga nele quando está quentinho, ou até um bocado de goiabada! E a gente geralmente consome o bolo no café da manhã ou num lanche da tarde, com aquele cafezinho passado na hora!

Bem, como eu estava num dia onde a saudade de casa bateu, decidi fazer o bolo de fubá autenticamente mineiro. Há inúmeras receitas, mas garanto que essa é das boas! Então chega de papo e mãos à obra.

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Ingredientes:

  • 4 ovos grandes;
  • ¼ xícara (chá) de óleo;
  • 3 xícaras (chá) de leite;
  • Suco de ½ limão (coado);
  • 2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente;
  • 250 gramas de queijo grana padano ou parmesão (opcional);
  • 3 xícaras (chá) de fubá;
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo especial;
  • 2 xícaras (chá) de açúcar;
  • 1 ½ colher (sopa) de fermento em pó;
  • 1 pitada de sal.

Modo de preparo:

Eu gosto de fazer essa receita em duas etapas. Inicialmente eu misturo numa bacia todos os ingredientes secos, inclusive o fermento em pó. Em seguida, num liquidificador, eu bato todos os ingredientes líquidos (inclusive a manteiga) e vou incluindo a mistura seca aos ingredientes líquidos que já estão no liquidificador. O liquidificador daqui de casa é pequeno, então não consegui colocar todos os ingredientes secos no liquidificador junto com os ingredientes líquidos. Se você tiver esse problema também, não se desespere! Você pode bater os líquidos no liquidificador e ir incorporando, aos poucos, essa mistura líquida aos ingredientes secos. O ideal seria utilizar um fouet (o famoso batedor de arames) para misturar. Se não tiver o fouet pode utilizar uma colher de pau, por exemplo, mas é importante que todos os ingredientes secos sejam incorporados na massa líquida e que não haja pelotas na massa.

Unte uma forma grande e polvilhe fubá. Despeje a massa até mais ou menos a metade da altura da forma, para que ela não transborde no forno. O ideal é que o forno esteja pré-aquecido há pelo menos uns 15 minutos a uma temperatura entre 190 °C e 200 °C. Não coloque a sua massa no forno frio senão vai desandar! Asse por uns 40 minutos ou até dourar (pode ser que seja antes disso, fique atento), e use aquele truque do palito para ver se o bolo está assado. Essa massa é um pouco líquida então ela demora um pouco mais para assar, mas isso garante com que o bolo fique úmido e fofinho, diferente dos bolos de fubá que vemos por aí.

Algumas dicas:

  • O truque do palito consiste em: introduzir o palitinho no centro do bolo, se ele sair limpo é porque o bolo está assado!
  • Nunca abra o seu forno antes de 20 ou 25 depois que colocar o bolo, senão o bolo vai murchar!
  • Depois que colocar a massa na forma, bata a forma numa superfície lisa e firme, como numa bancada para tirar o ar que fica dentro da massa. Isso ajuda o bolo a crescer de forma mais uniforme.
  • Pode acrescentar erva-doce ou coco-ralado se você gostar.
  • Eu pessoalmente não gosto do queijo parmesão de pacotinho, então se não tiver um bom parmesão ou grana padano em pedaço você pode colocar o queijo minas padrão que fica uma delícia!
  • É importante que o seu forno esteja na temperatura certa para que a massa asse bem, então evite correntes de ar para evitar com que a temperatura do forno fique abaixo da recomendada.

English version:

In Brazil we say that bolo de fubá and the people from Minas Gerais were made to each other. The same analogy can be made with cheeses, of course! Bolo de fubá is a corn meal cake, which I’m going to call as “Sweet Cornbread”, since there isn’t any translation for that yet.

Well, a couple of years ago I discovered that in the USA and in Canada there is a similar version of our “bolo de fubá”, which is called “cornbread”. Cornbread is widely used in the culinary of the Southern USA,  usually consumed with the famous barbecue, with chilli, roast or even tamales. However, despite the almost identical texture and flavor, this American or Canadian version is less sweet than our delicious Brazilian version of it, being a cornbread lightly sweet instead.

Sweet cornbread goes well with everything! Coffee, coffee and cream, tea… And we can increment the sweet cornbread in different ways: spreading butter when the bread is still warm, or even with some guava paste! We generally eat the bread at the breakfast or in our afternoon break, with a fresh brewed coffee!

Well, as I was feeling homesick, I decided to bake the authentic Brazilian (Mineiro’s actually) sweet cornbread. There are several different recipes , but I can guarantee that this is a good one! Enough talking, let’s do some work!

 Ingredients:

  • 4 large eggs;
  • ¼ cup of oil;
  • 3 cups of milk;
  • Juice of a half lime;
  • 2 table spoons of butter (room temperature)
  • 9 oz of shredded Grana Padano or parmesan cheese (optional)
  • 3 cups of corn meal
  • 2 cups of enriched wheat flour
  • 2 cups of sugar
  • 1 ½ table spoon of baking powder
  • 1 pinch of salt.

How to prepare:

I like to divide this recipe in two parts. Initially I add all the dry ingredients into a bowl, including the baking powder, and mix them. After that, in a blender, I blitz all the liquid ingredients (including the butter). Then I add, in the blender, the dry mixture into the liquid mixture. Since our home blender is small, I couldn’t add all the dry ingredients. If you also have this problem, don’t worry! You can blitz the liquid ingredients and then gradually add small portions of the liquid mixture  to the bowl  containing the dry ingredients, until you put them all together. It would be nice if you  use a fouet (also known as a whisker) to whisk all the ingredients, however, if don’t have this utensil, you can also use a wooden spoon. The main important thing is to incorporate all the dry ingredients into the dough.

Grease and flour with corn meal a large baking tray and pour the dough into it. Avoid pouring too much dough since it can overflow, using half or 2/3 of the tray’s capacity is ok. It is important to pre-heat the oven for approximately 15 minutes at 380 °F. Do not put the dough into the oven while it is still cold, because it won’t work! Bake for approximately 40 minutes at 380 °F or  until it gets golden brown (it could bake before 40 minutes).Use the toothpick tip to check if the cake is baked. This dough is more liquid than other types of cake dough, so it takes a while to bake, but this guarantees a fluffy and moist cake, differently from other sweet corn bread recipes we see around.

Some tips:

  • Toothpick tip: introduce the toothpick in the center of the cake, if it comes out clean, your cake is already baked!
  • Never open the oven before 25 minutes of baking, or the cake will not rise.
  • After pouring the dough into the tray, hit the bottom of the tray against the kitchen’s counter to remove possible air bubbles from within the dough.
  • You can add fennel seeds or grated coconut, if you want.
  • It is important that the oven is at the correct temperature for baking, so avoid cold air streams around it.

by Lalá.

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